Amandarine
€0,00
AMANDARINE
De naam van dit gebakstuk is afgeleid van de twee voornaamste
ingrediënten: amandelbeslag en de beroemde likeur Mandarine
Het gebruikte amandelbeslag heet eigenlijk misérablebeslag,
overigens een verwarrende naam want het smaakt uitstekend.
- Misèrable:
- 500 gram eiwit
- 150 gram castorsuiker
- 500 gram amandelen
- 500 gram suiker
- 100 gram patentbloem
- vanille
- Klop het eiwit met de eerste hoeveelheid suiker niet te stevig
- op.
- Maak van de overige suiker met de amandelen een
- drooggemalen mengsel.
- Spatel vervolgens alles dooreen.
- Spuit er met een grote gladde spuit banen van op de bakplaat,
- en zorg dat die elkaar net niet raken.
- Mandarine Napoleon vulling:
- 400 gram suikerstroop
- 200 gram eidooiers
- l8 gramgelatine
- 90 gram melk
- 800 gram slagroom
- 80 gram Mandarine Napoleon
- Kook de stroop van240 gram suiker met 160 gram water.
- Vermeng de lauwe stroop met de eidooiers en verwarm het
- geheel tot 70°C.
- Klop het daarna koud.
- Werk de vulling verder af als bavarois.
- Mousse au chocolat:
- 500 gram kookschuim
- 750 gram melkchoco lade
- 250 gram pure chocolade
- 1000 gram ongezoete slagroom
