Champignons, mozzarella en pijnboompitten

IIngrediënten

(hoofdgerecht voor 4 personen)

3 el zonnebloemolie
30 g boter
250 g champignons (in vieren)
250 g kastanjechampignons (in vieren)
250 g oesterzwammen (in stukken)
250 g shii-take (in stukken)
2 sjalotjes (gehalveerd en in plakjes)
350 g knolselderij (in blokjes)
50 g walnoten (grof gehakt)
3 teentjes knoflook (geplet)
2 tomaten (zonder zaadlijsten en in stukjes)
Het sap van 1 citroen
2 el gedroogde Mediterrane kruiden
125 g mozzarella (in stukken)
50 g zwarte olijven zonder pit
50 g pijnboompitten (geroosterd)
Peper en zout

Verhit de zonnebloemolie met de boter in de tajine en bak hierin de sjalotjes, shii-take, de oesterzwammen, de kastanjechampignons en de champignons een aantal minuten en breng deze op smaak met wat peper en zout. Wacht totdat er vocht uit de paddenstoelen komt. Voeg dan de knolselderij, de walnoten, de knoflook, de tomaat, het citroensap en de Mediterrane kruiden toe en schep het geheel goed door. Laat het gerecht 20 minuten zachtjes stoven met het deksel op de tajineschaal.

Voeg de mozzarella, de olijven en de pijnboompitten toe en laat het geheel met het deksel op de tajine nog 4-5 minuten verder stoven totdat de kaas zacht geworden is.
Lekker met wat brood, couscous, rijst of gekookte aardappels.