Harissa

Dit is een pittige pasta op basis van rode pepers. Harissa wordt apart op tafel geserveerd of soms gemengd met andere kruiden voor in het gerecht van de tajine.

Ingrediënten
12 rawitpepers (kleine rode pepers)
3 teentjes knoflook (in stukjes)
1 el karwijzaad
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
1 el grof zeezout
3 tl tomatenpuree
50-100 ml olijfolie


Wrijf in een vezel de pepers en de knoflook fijn en wrijf hierna het karwijzaad, de het komijnzaad, het korianderzaad en het zeezout er doorheen. In plaats van een vezel kan ook een keukenmachine of staafmixer gebruikt worden. Meng hierdoor de tomatenpuree en voeg hierbij net zoveel olijfolie totdat er een smeuïge massa ontstaat, ter dikte van sambal.

Wanneer je de harissa in een schone, afsluitbare pot bewaard met een scheut olijfolie, is deze in de koelkast ongeveer 4 weken houdbaar.