Mo Legabiano

Bereidingswijze :

Plet de knoflook en snijd de ui in grove stukken. Zet een grote pan met zo’n 4 liter water op het vuur. Voeg hier de kalkoen of kip en de knoflook, de ui en circa een eetlepel zout aan toe. Laat de bouillon gedurende een uur op een matig vuur trekken en het vlees garen. Neem na het koken het vlees uit de pan en zeef en bewaar de bouillon. 

Bereidingswijze van de saus Zet een kruisje in de tomaten en leg ze gedurende een korte periode in kokend water totdat de vellen beginnen te krullen. Haal de tomaten met een spatel uit het kokende water en leg ze in ijswater. Nu kun je de tomaten eenvoudig ontvellen. Snijd de tomaten door midden, verwijder de zaadje en pureer het vlees. 

Snipper de ui fijn en plet de knoflooktenen. Bak ze kort, gedurende 2 tot 3 minuten, in de olie en leg ze in de vijzel of blender. Bewaar de olie en bak hier nu gedurende 5 minuten de amandelen in op een matig vuur.Voeg de pinda’s, peperkorrels, kruidnagelen, kaneel en anijszaad toe en laat dit drie minuten meebakken. Voeg deze ingrediënten daarna wederom toe aan de vijzel of blender. Voeg hier tot slot de rozijnen aan toe en vermaal alles tot een puree. 

Verhit nu anderhalve deciliter olie in een pan met anti-aanbaklaag en voeg de fijngesneden peper, groene paprika, de tomatenpuree, en het fijngemalen kruidenmengsel toe en laat alles gedurende vijf minuten koken onder goed roeren. Breng ondertussen de bouillon (getrokken van de kalkoen/kip) aan de kook. Haal nu de pan met het kruidenmengsel van het vuur. Voeg de chocolade stukje voor stukje toe, wederom onder goed roeren. Voeg vervolgens de hete bouillon toe. Dek nu de saus af en laat deze gedurende twintig minuten langzaam sudderen. 

Proef de saus om te controleren of deze op de gewenste smaak is. Je kunt er nog kruiden of bouillon naar smaak aan toe voegen. Leg nu de stukken kalkoen of kip of vega vlees in de saus en laat het geheel gedurende 10 minuten op een laag vuur opwarmen, zodat saus goed in de kalkoen/kip/vega kan trekken. 
Ondertussen maakt je een salsa van zeer fijngesneden koriander, rode ui, limoensap en eventueel wat suiker. Verder rooster je het sesamzaad licht in een droge pan. Als je kalkoen en de saus klaar zijn betrooi je deze met het sesamzaad en serveert het geheel met de verse salsa. Het authentieke gerecht wordt geserveerd in de vormen van Guy de Marle in bladerdeeg en serveer evt met een bolletje rijst.