Tomaten gevuld met couscous

 

Ingrediënten
(bijgerecht voor 4 personen)

Voor de couscous:
150 g couscous
225 ml water
1 el smen of boter (zie ingrediënten in voor de tajine om zelf te bereiden)

Voor de rest van het gerecht:
8 grote vleestomaten
50 g gedroogde abrikozen (in stukjes)
50 g gedroogde dadels (in stukjes)
50 g gele rozijnen
2 lente uitjes (in ringen)
1 tl Ras el Hanout (zie ingrediënten in voor de tajine om zelf te bereiden)
300 ml hete groente bouillon
2 el fijngesneden platte peterselie
Zout

Neem een ruime schaal, doe hier de couscous, 150 ml water en de olijfolie in. Maak de korreltjes van elkaar los door de couscous tussen de handen te wrijven. Wanneer het vocht opgenomen is en de korreltjes van elkaar af zijn is dit klaar. De couscous kan nu in de couscoussière of in een stoompan om in 15 minuten gaar te stomen.
Doe de couscous in een ruime schaal en besprenkel dit met 75 ml water en wrijf de korrels wederom tussen de handen van elkaar los. Stoom de couscous nogmaals in de couscoussière of in de stoompan, nu voor nog 10 minuten. Hierna de couscous op smaak brengen met 1 el smen of 1 el boter en wat zout.

Snijd het bovenste kapje van de tomaten en haal de binnenkant eruit met behulp van een lepel. Bestrooi de binnenzijde met wat zout en laat ze 10-15 minuten ondersteboven liggen op keukenpaier.

Maak een mengsel van de abrikozen, dadels, rozijnen, de lente uitjes en Ras el Hanout en schep dit mengsel door de couscous. Dep de binnenkant van de tomaten droog met keukenpapier en vul deze met de couscous. Leg hierna de kapjes terug op de tomaten en zet ze in de tajineschaal (hiervoor kunt u ook een ovenschaal gebruiken). Schenk de bouillon om de tomaten heen en zet de schaal 15 minuten in een voorverwarmde oven (200 C).

Leg de tomaten op de borden en gebruik de kapjes en de peterselie voor de garnering.

Wanneer u de bereiding van de couscous te bewerkelijk vindt, kunt u er ook voor kiezen om snelkookcouscous te kopen. Bereid deze dan zoals is aangegeven op de verpakking.