Vegetarische gerechten uit de tajine

Paprika’s met knoflook en olie

Ingrediënten
(hoofdgerecht voor 4 personen)

2 rode paprika’s (halveren)
2 gele paprika’s (halveren)
2 groene paprika’s (halveren
2 el zonnebloemolie
3 teentjes knoflook (fijngesneden)
1 volle tl grof zout
4 el mayonaise
8 el Griekse yoghurt
1 el fijngesneden platte peterselie
¼ komkommer (in kleine blokjes)
Peper en zout


Leg de gehalveerde paprika’s met de snijkant naar beneden op een ingevette bakplaat. Gril de paprika’s in een oven van 240 C ongeveer 15 minuten, totdat de schil zwart kleurt. Haal de bakplaat met paprika’s uit de over en bedek de paprika’s 5 minuten met een vochtige, schone theedoek. Hierna kunnen de velletjes van de paprika’s worden gehaald en snijd de ontvelde paprika’s in brede repen.

Meng het zout en de knoflook met de olie en schep de repen paprika erdoor. Verhit de tajine en bak de paprika zachtjes zonder ze te laten verkleuren. Zet het deksel op de tajineschaal en laat de paprika’s 10 minuten zachtjes stoven.

Meng in een schaaltje de mayonaise, yoghurt, peterselie en komkommer tot een sausje en breng deze op smaak met wat peper en zout. Serveer het sausje apart van het gerecht.
Lekker met wat brood, couscous, rijst of gekookte aardappels.